Rauwe pistachemarsepein, PM, 43% mediterrane amandelen en 9% pistachenoten, Lubeca

Pistachemarsepein - een heerlijke, rauwe pasta gemaakt van zoete, aromatische mediterrane amandelen en pistachenoten. Het is bijzonder geschikt om te modelleren en verder te verwerken. Bij Lubeca worden de witgepelde amandelen en pistachenoten fijn gerold met suiker en water met behulp van granieten walsen. Dit geeft de marsepein een licht vezelige textuur voor de perfecte bite. De pasta wordt vervolgens geroosterd in koperen ketels. Dit proces zet de Maillardreactie in gang, geholpen door de katalytische werking van het koper. Dit geeft de marsepein zijn karakteristieke geroosterde aroma en klassieke, onmiskenbare smaak. Door de pasta snel af te koelen, blijven de waardevolle amandel- en pistachemaromaten behouden.