Xanthazoon (xanthaangom), Biozoon, E 415

Xanthazoon® bestaat uit xanthaangom (E 415) en is een fermentatieproduct. Het biedt uitstekende verdikkings- en stabiliserende eigenschappen en is een veelzijdig additief dat gebruikt wordt in dressings en sauzen, gebak, dranken, zuivelproducten, fruitbereidingen en ijs. Xanthazoon® is oplosbaar in zowel koude als warme vloeistoffen en behoudt de viscositeit van het product over een breed temperatuur- en pH-bereik (zuurvast) en bij hoge zout-/ionenconcentraties. Het staat ook bekend om zijn emulgerende eigenschappen, waardoor smaakmaskering wordt voorkomen en het mondgevoel van stroperige producten wordt verbeterd. In culinaire toepassingen kan Xanthazoon® worden gebruikt om schuim, emulsies (dressings, sauzen, enz.) en dranken te stabiliseren en om kleine deeltjes zoals kruiden of smaakcapsules in suspensie te houden. Viscositeit, stabiliteit en mondgevoel kunnen verder worden verbeterd door de toevoeging van Locuzoon® of Guarzoon®.