Sucrose-suikerester, Texturas Ferran Adria, E 473
Sucro is een emulgator afgeleid van sucrose die een suikerester vormt door een speciale koppeling tussen sucrose en vetzuren. Vanwege zijn hoge stabiliteit, wordt deze emulgator gebruikt om olie te binden met waterige oplossingen. Sucro is waterachtig en moet eerst worden opgelost in water. Deze emulgator heeft ook adstringerende eigenschappen en maakt de productie van schuim mogelijk. Eigenschappen: Poederachtig, onoplosbaar in vet. Koud gesolubiliseerd in water, sneller oplosbaar in warmte. Voeg vervolgens langzaam toe aan het vette medium.
Artikelnummer
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Aanvullende informatie over het product