Metil (methylcellulose), Texturas Ferran Adria, E 461

Dit geleermiddel wordt geëxtraheerd uit plantaardige cellulose. In tegenstelling tot de andere geleermiddelen, gels Metil hete voedsel. Methylcellulosen hebben een groot viscositeitsbereik, dat het uiteindelijke geleerresultaat bepaalt. Metil is een betrouwbare geleermiddel met grote gelerende kracht. Eigenschappen: geraffineerd poeder. Meng koud, roer krachtig en koel af tot 4 ° C om het water aan de cellulose te laten hechten. Kies vervolgens een temperatuur tussen 40 ° C en 60 ° C. Wanneer het product afkoelt, verliest het zijn gelerende vermogen en vloeibaar.