Locuzoon (johannesbroodpitmeel), Biozoon, E 410

Locuzoon® bestaat uit johannesbroodpitmeel (E 410). In koude vloeistoffen werkt het als een verdikkingsmiddel, vergelijkbaar met xanthaangom, voor de verwerking van zuivelproducten, desserts, fruitbereidingen, dressings en sauzen. Als Locuzoon® vooraf in een beetje koud water wordt opgelost en goed door kokende vloeistoffen wordt geroerd, vormt zich na afkoeling een hittebestendige gel. Locuzoon® is effectief over een breed pH-bereik, wat betekent dat het ook in zure vloeistoffen kan worden gebruikt en niet erg gevoelig is voor hoge ionen- of zoutconcentraties. In bevroren gels vertraagt Locuzoon® de kristallisatie, waardoor bevroren producten een aangenamer mondgevoel krijgen. Locuzoon® kan effectief worden gebruikt in combinatie met Xanthazoon®, waarmee een sterk gelnetwerk kan worden gevormd.