Lecite (Lecithine) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300 g blik

Een natuurlijke emulgator op basis van sojalecithine, ideaal voor het creeren van schuim. Het heeft ook opmerkelijke eigenschappen als sausverdikkingsmiddel, zelfs in ogenschijnlijk onmogelijke gevallen. Het poeder is oplosbaar in koude waterige oplossingen. Afhankelijk van de verhouding verliest het echter zijn emulgerende vermogen in olieachtige oplossingen. Dankzij zijn uitstekende emulgerende eigenschappen is Lecite een ideaal product om sappen of andere waterige vloeistoffen om te zetten in schuim en emulgeert het sauzen waar dit voorheen onmogelijk leek.