Kappa (K-carrageen), Texturas Ferran Adria, E 407
Artikelnummer
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Is een geleermiddel dat, net als de andere carrageenanen, is afgeleid van een rode algensoort. Oorspronkelijk was de naam Carrageen afkomstig uit Ierland, waar deze alg al meer dan 600 jaar wordt gebruikt. Kappa staat gels toe met een stabiele en broze textuur. Eigenschappen: geraffineerd poeder. Als het koud is, meng met de ingrediënten en breng aan de kook. De snelle gelering maakt het coaten en omhullen van ingrediënten mogelijk. Eenmaal gegeleerd, blijft een preparaat met kappa hittebestendig tot 60 ° C. In zure oplossingen verliest Kappa een deel van zijn gelerende vermogen.
Aanvullende informatie over het product