Iotazoon (carrageen), Biozoon, E 407

Iotazoon® is een type carrageen (E 407) afkomstig van verschillende soorten rode algen en is vergelijkbaar met agar-agar. In tegenstelling tot agar-agar worden de geleigenschappen en -sterkte van Iotazoon® echter sterk beinvloed door de zuurgraad en het zoutgehalte van de formulering - aanpassingen kunnen nodig zijn. Daartegenover staat dat Iotazoon® interessante functionele eigenschappen biedt en vaak een aangenamer mondgevoel geeft. Het kan worden gebruikt als geleermiddel of verdikkingsmiddel, voor waterbinding en stabilisatie, bijvoorbeeld in zuivelproducten, voor de productie van pates, desserts, zoetwaren, sauzen en dranken. Iotazoon® geleert in aanwezigheid van calcium (Calazoon®) en produceert zeer flexibele en zachte gels die, hoewel niet hittebestendig, zeer goed bestand zijn tegen ontdooien en invriezen. Deze gels hebben thixotrofe eigenschappen, wat betekent dat schudden, roeren of kauwen de gel vloeibaar maakt en dat deze na langdurig staan weer stolt. Deze eigenschap geeft de eter een smeltend mondgevoel en kan ook effectief worden gebruikt bij het maken van schuim. Zelfs in de geleervende toestand kan het mengsel met een slagroomklopper worden geportioneerd, omdat de gel weer vloeibaar wordt en na het portioneren de gewenste stevigheid behoudt.