Guarzoon (guargom), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestaat uit guargom (E 412), dat wordt gewonnen uit de zaden van peulvruchten. Guargom heeft eigenschappen die vergelijkbaar zijn met die van johannesbroodpitmeel. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator, waardoor vloeistoffen met name een hoge viscositeit en pseudoplastisch gedrag (bijna als een gel) krijgen. Deze textuur kan echter zelfs door lichte schuifkrachten, zoals die optreden bij zachtjes roeren, eten, schudden of zelfs het schenken van de vloeistof, worden aangetast. Na langere tijd te hebben gestaan, krijgt de Guarzoon®-oplossing zijn textuur terug. Guarzoon® is effectief over een breed pH-bereik (zuurbestendig) en wordt onder andere gebruikt voor het maken van stroperige sauzen of stabiele schuimen van azijn en reducties. Het kan bijvoorbeeld plastische vormen in sauzen creeren, waardoor kruiden en andere deeltjes zwevend blijven. Schuimen worden verkregen door de stroperige vloeistof op te kloppen met een slagroomklopper. Bovendien voorkomt Guarzoon® ijskristalvorming en verbetert het de textuur van bevroren producten. In tegenstelling tot Locuzoon® vormt Guarzoon® geen gels, maar is het beter oplosbaar, vries-dooi-stabiel en heeft het betere emulgerende eigenschappen, wat gunstig is voor schuimstabilisatie. De combinatie met Xanthazoon® maakt het mogelijk om sterke, elastische texturen te creeren.