Guarzoon (guargom), Biozoon, E 412

Guarzoon® bestaat uit guargom (E 412), dat wordt gewonnen uit de zaden van peulvruchten. Guargom heeft vergelijkbare eigenschappen als johannesbroodpitmeel. Het wordt gebruikt als een verdikkingsmiddel en stabilisator, die in het bijzonder vloeistoffen met een hoge viscositeit en een pseudoplastisch gedrag (bijna als een gel) verleiden. Deze textuur kan echter worden vernietigd met zelfs de minste afschuifkrachten die samenhangen met licht roeren, eten, schudden of zelfs gieten van de vloeistof. Na een lange tijd herwint de Guarzoon®-oplossing zijn textuur. Guarzoon® werkt in een breed scala van pH (zuurbestendig) en wordt gebruikt voor het maken van viskeuze sauzen of stabiele schuimen van azijn en reducties. In sauzen kunnen bijvoorbeeld plastic vormen worden verkregen die kruiden en andere deeltjes in suspensie houden. Schuimen worden verkregen door de viskeuze vloeistof te schuimen met behulp van een slagfles. Bovendien voorkomt Guarzoon® de vorming van ijskristallen en geeft het een beter mondgevoel voor bevroren producten. In tegenstelling tot Locuzoon® formuleert Guarzoon® geen gels, maar is het beter oplosbaar, bevriest en ontdooit en ontdooitresistent en heeft het betere emulgerende eigenschappen, wat wordt gebruikt bij schuimstabilisatie. De combinatie met Xanthazoon® maakt sterke, elastische texturen mogelijk.