Glice (mono- en diglyceriden van vetzuren), Texturas Ferran Adria, E 471

Glice bestaat uit monoglyceriden afgeleid van vetten en gemaakt van glycerine en vetzuren. Glice heeft een hoge stabiliteit als emulgator, die een waterig medium in een olieachtig medium kan integreren. Glice is olieachtig, wat betekent dat het eerst moet worden afgebroken met een vettig ingredient voordat het wordt toegevoegd aan een waterig ingredient. Eigenschappen: schilferig en olie-oplosbaar bij een temperatuur van 60°C. Het mengsel van olie en Glice moet langzaam in water of waterige ingredienten worden gebracht, zodat emulgering kan optreden.