Emulzoon (sojalecithine), voor stabiele emulsies, Biozoon, E322

Emulzoon bevat GMO-vrije sojalecithine (E322), die als emulgator werkt en vet en water bindt. Emulzoon kan worden gebruikt voor het maken van dressings op basis van vet (bijv. vinaigrettes) of mayonaise. Het kan ook worden gebruikt om luchtige schuimen te creeren die een aromatische, smeltende textuur opleveren. Voorbeeld: Cranberryschuim: -> Meng 100 ml cranberrysap + 20 ml cranberrysiroop. -> Voeg 2 afgestreken eetlepels Emulzoon toe. -> Klop met een staafmixer tot een licht en luchtig mengsel. -> Laat het mengsel iets bezinken, schep de lucht eraf en serveer.