Citra`s (natriumcitraat), Texturas Ferran Adria, E 331

Citras is gemaakt van natriumcitraat, dat voornamelijk is afgeleid van citrusvruchten. In de voedingsmiddelenindustrie wordt natriumcitraat vaak gebruikt om verkleuring van gesneden fruit en groenten te voorkomen. Het heeft de eigenschap om de zuurgraad van voedsel te verlagen. Daarom maakt Citras het mogelijk om technologie voor sferificacionproducten te produceren voor de productie van sferische structuren zoals meloenkaviaar met zeer zure ingrediënten. Gemakkelijk oplosbaar en met onmiddellijke reactie Eigenschappen: Verfijnd poeder. Zeer oplosbaar in water.