Algizoon (natriumalginaat), texturizer van Biozoon, E 401

Algizoon® bestaat uit natriumalginaat (E 401), een natuurlijk extract van bruine algen. In aanwezigheid van calciumionen (Calazoon®) vormt het binnen enkele seconden een gel. Het calcium dringt van buitenaf door de alginaatlaag heen en stolt deze van binnenuit totdat de calciumtoevoer wordt gestopt (door het product uit het calciumbad te verwijderen) of de gellaag te dik wordt, waardoor er geen calcium meer in de kern kan doordringen. Dit principe maakt de productie mogelijk van gelbolletjes van verschillende groottes met een vloeibare kern, die in de mond openbarsten en direct specifieke smaaksensaties vrijgeven. Hete alginaatoplossingen reageren pas met calcium bij afkoeling. Zodra de vaste calcium-alginaatstructuur is gevormd, blijft deze hittebestendig. Een nadeel van alginaten is hun gevoeligheid voor zuren (voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van grote hoeveelheden citroensap, azijn en/of wijnreducties).