Algin (Alginate), Texturas Ferran Adria, E 400

Alginaat is een natuurlijk product afkomstig van bruine algen. Afhankelijk van welk deel van de alg wordt gebruikt bij de productie, varieren de textuur en de reactiviteit met calciumhydroxide (CALCIC). Voor dit product is een alginaat geselecteerd dat een sferificatieproces ondergaat (een techniek voor het produceren van bolvormige structuren, bijvoorbeeld meloenkaviaar) met gegarandeerde resultaten. Eigenschappen: Geraffineerd poeder. Geleert in combinatie met CALCIC. De geleerkracht neemt af bij krachtig roeren in koude toestand. Alginaat hoeft niet te worden verwarmd om het gewenste effect te bereiken.