Algin (Alginate), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin is een natuurlijk product gemaakt van bruine algen. Afhankelijk van welk deel van de algen wordt gebruikt bij de productie van de algin, variëren de textuur en reactiviteit met CALCIC. Voor dit product werd een algin-product gekozen, waarbij de sferificatie (techniek voor de productie van bolvormige structuren, bijvoorbeeld meloenkaviaar) met gegarandeerde resultaten plaatsvindt. Eigenschappen: geraffineerd poeder. Gels in combinatie met CALCIC. Het geleervermogen wordt verminderd bij krachtig roeren in koude toestand. Algin hoeft niet te worden verwarmd om het gewenste effect te bereiken.