Agar, Texturas Ferran Adria, E 406
Agar wordt gewonnen uit rode algen. Deze geleerstof wordt sinds de 15e eeuw in Japan gebruikt. Agar kan worden gebruikt om minuscule porties te geleren en het kan op hete gelatines worden gebruikt. Eigenschappen: geraffineerd poeder. Als het koud is, meng de ingrediënten en breng aan de kook. De gelering is snel. Eenmaal gegeleerd, blijft het preparaat stabiel tot hete gelatine met agar tot 80 ° C hittebestendig. Voor een volledige gelering moet de voorbereiding rusten. In zure oplossingen verliest Agar een deel van zijn gelerende vermogen.
Artikelnummer
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Selectie | Inhoud (gewicht) | verpakking | prijs EUR
(prijs / eenheid) | (Opbrengst)
Beschikbaarheid | tenminste houdbaar tot
Aanvullende informatie over het product