Gegenbauer Saffraanazijn, gemaakt van Pannonische saffraan, 5% zuurgraad

Saffraan werd in Oostenrijk al in de 15e eeuw als kostbare specerij verbouwd. Het Pannonische klimaat, een bijzonder, relatief warm en droog klimaat met koude winters, biedt ideale groeiomstandigheden. Sinds 2006 is de traditie van de saffraanteelt in Burgenland nieuw leven ingeblazen. Voor de saffraanazijn wordt saffraanpulp gefermenteerd tot wijn, die vervolgens verder wordt gefermenteerd tot azijn. Deze fermentatieazijn wordt rechtstreeks van de vrucht gemaakt en is aanzienlijk zuiverder en intenser van aroma - in tegenstelling tot azijnsoorten die met saffraan zijn geinfuseerd. Gegenbauer saffraanazijn ontwikkelt zijn delicate aroma gedurende meerdere jaren rijping in houten vaten. Heerlijk bij gebak, chocoladecreaties en ijs, of bij rauwe vis, carpaccio en geblancheerde groenten.