Gegenbauer Fruit - Meloenazijn, 5% zuurgraad

De meloenen die voor dit recept gebruikt worden, worden op Sicilie geoogst wanneer ze optimaal rijp zijn. Het fruit wordt met de hand geschild en ontpit, zacht geperst en gefermenteerd met een zuivere gistcultuur. Na de fermentatie en een rijpingsperiode wordt de wijn geent met een monovarietale cultuur van azijnzuurbacterien. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde omstandigheden, met constante bewaking van temperatuur en zuurstoftoevoer. Dit garandeert een van de belangrijkste voorwaarden voor het bereiken van een hoge kwaliteit. Zodra de fermentatie voltooid is, wordt de jonge azijn bewaard in glazen demijohns. De meloenazijn kenmerkt zich door zijn gladde consistentie en zijn typische exotische aroma.