Gegenbauer fruitazijn, abrikoos, 5% zuur

Abrikozen zijn 4-8 cm groot, bolvormig tot eirunde Steinfrüchte. De huid is fluweelachtig, soms glad, en van lichtgeel tot oranjegeel, op de zon ook rode tint. Vanaf de stengel naar het stempelpunt loopt de naadkarakteristiek van de abrikoos, waardoor de vrucht in twee vruchtkaken wordt verdeeld. Het vlees is wit, geel of intens oranje, sappig en erg smakelijk. Onze abrikozen worden geoogst op het hoogtepunt van volwassenheid in het landgoed Harmer in Stripfing, ca. 25 km ten noordoosten van Wenen, gesorteerd, voorzichtig geperst en afgeleverd aan onze azijnbrouwerij. De abrikozenazijn wordt voornamelijk gekenmerkt door de interactie van de verschillende fruitzuren met het azijnzuur, waardoor het typische aroma van abrikoos duidelijk tot uitdrukking komt.