Gegenbauer Fruit - Komkommerazijn, 5% zuurgraad

Rijpe komkommers uit Burgenland worden met de hand gesorteerd, geschild, ontpit, zacht geperst en het sap wordt vervolgens gefermenteerd. Na de fermentatie en een rijpingsperiode wordt de wijn geent met een monocultuur van azijnzuurbacterien. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde omstandigheden, waarbij de temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden bewaakt om optimale leefomstandigheden voor de bacterien te garanderen. Dit is een van de voorwaarden voor het bereiken van een hoge kwaliteit. Zodra de fermentatie is voltooid, wordt de jonge azijn bewaard in glazen demijohns. Gebruik deze komkommerazijn met fruitsmaak bijvoorbeeld in groentesoepen of om rauwe vis, vlees, fruit en groenten een paar dagen in te marineren.