Gegenbauer Fruit Azijn Dirndl - Cornus, 5% zuur

De zure smaak van de Dirndl karakteriseert deze vruchtenazijn. De Dirndln kornalijnkersen werden geoogst op het hoogtepunt van hun volwassenheid in de tuinbouw Hietzing in Wenen en naar een fermentatiegist gebracht voor alcoholische gisting. Na een rijpingsfase werd de wijn geïnoculeerd met een variëteit gekweekte azijncultuur. De azijnfermentatie vindt plaats onder gecontroleerde fermentatie, waarbij temperatuur en zuurstoftoevoer constant worden waargenomen om de bacteriën optimale leefomstandigheden te geven. Daarom wordt een van de voorwaarden gegeven om een hoge kwaliteit te bereiken. Na de gisting wordt de jonge azijn bewaard in glazen ballonnen, meerdere keren uit de trub verwijderd en vervolgens gerijpt in glazen ballonnen.