Gegenbauer nobele zure PX, azijn uit spijs zoete wijn, 7 jaar, 3% zuur

De basis voor dit elixer is een Spaanse zoete wijn gemaakt van de Pedro Ximenez-druif, die exclusief voor ons in Spanje wordt geproduceerd. Deze bijzondere wijn, die voornamelijk wordt gebruikt in cream sherry`s, wordt geent met een speciaal gekweekte cultuur van azijnzuurbacterien. De fermentatie vindt plaats onder constante controle van temperatuur en zuurstoftoevoer om optimale leefomstandigheden voor de bacterien te garanderen. De azijnmaker is tijdens de cruciale fermentatiefasen 24 uur per dag aanwezig. Na de fermentatie rijpt het product in kleine eikenhouten vaten. Wettelijk gezien wordt dit product niet als azijn geclassificeerd omdat het een zuurgraad van minder dan 6% heeft. Daarom hebben we besloten het Edelsaurer PX (Edele Zuur PX) te noemen. De wijn heeft een zeer hoge kwaliteitsclassificatie en is daardoor zeer vol van smaak met een hoog restsuikergehalte. Deze natuurlijke suiker blijft behouden tijdens de zuurfermentatie. Dit is een uitdaging, omdat de agressieve azijnzuurbacterien de suiker gemakkelijk afbreken. Een secundaire fermentatie zou daarom kunnen optreden, waarbij de suiker wordt omgezet in alcohol en de alcohol in azijnzuur. Het resultaat zou een zure drank zijn. Alleen door constante regulering van de temperatuur en de zuurstoftoevoer ontstaat een harmonie tussen zuurgraad (azijnzuur) en zoetheid (natuurlijke suikers in de wijn). Vanzelfsprekend zijn er voor dit product absoluut geen additieven nodig.