Sichuan-peper - Szechuan-peper, Fagara, Chinese bergpeper

Net als de Japanse bergpeper behoort de Chinese Sichuan-peper tot de wijnruitfamilie. Het geslacht citrusvruchten behoort ook tot deze familie. Sichuanpeper is erg populair vanwege zijn uitzonderlijke aroma. In eerste instantie nauwelijks merkbaar, na een paar seconden explodeert het letterlijk op de tong en is het licht citroenachtig en houtachtig. Peper, ook bekend als Fagara, wordt verkregen uit de rode peperbes, gedroogd en licht geroosterd. Meestal worden de fruitwanden / schalen gebruikt, niet de zaden die ze bevatten. Het kruid is populair in de Chinese keuken voor vleesgerechten en als ingredient in vijfkruidenpoeder.