Groene peper, gedroogd

Om groene paprika te produceren worden peperbessen (piper nigrum) geoogst ruim voordat ze daadwerkelijk rijp zijn en ofwel in zoute of zure pekel geplaatst of snel gedroogd bij verhoogde temperaturen of in een vacuum. Dit soort behandeling voorkomt fermentatie en daarmee de verkleuring van de peperbessen. Groene peper heeft een lagere kruidigheid en een frisse en groene smaak. Deze peperkorrels worden gedroogd en kunnen vers gemalen of gemalen worden in een pepermolen of vijzel. Groene peper smaken varkensvlees, kip, kreeft, krab en vis.