Ravioli met eendenlever, rougie

Vier eeuwen geleden werden ravioli geboren in de Dauphine, in het hart van de Drome. Met deze ravioli heeft Rougie een recept gecreeerd dat de verfijnde smaken van de Provence perfect weergeeft. Een delicaat pastadeeg omhult een rijke vulling van 40% eendenlever, kippenlever en eieren, gekruid met kruiden en specerijen. Bereidingstip: Leg de bevroren ravioli in kokend gezouten water. Zodra ze naar de oppervlakte komen drijven, haal je ze er met een schuimspaan uit en serveer je ze direct. Variatie: Pocheer de ravioli in de bouillon met eendenlever en citroenolie, breng op smaak met citroenolie en garneer met groenten en julienne gesneden zomertruffels.