Eendenlever, zenuwachtig, rougie

Deze lever is diepgevroren en direct klaar voor gebruik. Omdat de aderen en zenuwen al verwijderd zijn, is hij ideaal voor het maken van terrines en pates. Hij is niet geschikt om te frituren, omdat hij dan uit elkaar valt. De beste garantie voor de culinaire kwaliteit van de lever is dat de vogels in optimale conditie verkeren tijdens de vetmestperiode. Hierbij wordt gebruikgemaakt van de natuurlijke neiging van watervogels om de nodige vetreserves in hun lever op te bouwen voor hun lange herfstmigratie. Door gerichte voeding gedurende de drie maanden durende opfokperiode en geleidelijke dwangvoeding gedurende de laatste twee tot drie weken, bereiken deze levers een bepaalde grootte.