basilicum zaden

Basilicumzaden worden in de Aziatische keuken gebruikt als verdikkingsmiddel, bijvoorbeeld in vruchtensappen, yoghurtdranken of desserts. De meeste zaden zijn gedrenkt in water om ze te blijven gebruiken. Ze hebben geen gezwollen tot licht nootachtige smaak. Deze eigenschappen staan in tegenstelling tot de avant-garde of moleculaire gastronomie die graag basilicumzaden gebruikt als smaakdragers en / of voor decoratie. De zaden worden gedrenkt in marinades zoals limoensap met zout, om vis en citroenkaviaar in smaak en visueel compleet te maken. Een marinade van espresso en sojasaus laat de basilicumzaden eruit zien als echte kaviaar. De verbeeldingskracht om combinaties en decoratie te proeven zijn zo beperkt.