Valrhona Macae - Grand Cru, donkere couverture als callets, 62% cacao uit Brazilië

Valrhona Macae - Grand Cru, donkere couverture als callets, 62% cacao uit Brazilië

15104

3 kg

zak

Tot Ø 464 dagen houdbaar na de verzenddatum.  

3,05 kg

NU LEVERBAAR

3

Nee, ongekoeld product

3

7 %

3395321062217

Nee

18063290

VALRHONA SA, 14 AVENUE DU PRESIDENT ROOSEVELT, 07301 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Pure chocoladecouverture alleen uit Brazilië. Cacao: minimaal 62%, alleen pure cacaoboter. Cacaobonen uit Brazilië, suiker, cacaoboter, emulgator: sojalecithine, natuurlijk vanille-extract. Bereiding Opmerking: Smelt de couverture in een periode van 12 uur: dit is cruciaal voor een perfecte smelt van de cacaoboter. Verwarm de couverture tot + 55 ° C / + 58 ° C. Doe wat warme couverture terug in de reserve. Laat vervolgens de vereiste hoeveelheid afkoelen tot + 28 ° C / + 29 ° C met regelmatig roeren. Verhoog vervolgens de temperatuur opnieuw tot + 31 ° C / + 32 ° C; door toevoeging van - warme couverture met een temperatuur van + 55 ° C / + 58 ° C. - verwarm de massa in een waterbad. - verwarm de massa in de magnetron (max 400 / 500W om verbranding te voorkomen). Controleer of de couverture een verwerkingstemperatuur van + 31 ° C / + 32 ° C heeft en beweeg de massa regelmatig om ervoor te zorgen dat de temperatuur (en dus de kristallisatie) gelijk blijft. Bewaren bij + 14 ° C / + 18 ° C.

per 100g / 100ml

2349 kJ / 565 kcal

39 g

19 g

41 g

37 g

7,4 g

0,03 g