De Cecco Orecchiette, No.91

Orecchiette, ook wel strascinati (getrokken) genoemd, is een van de meest typische pastavormen in de Apulische keuken. Ze hebben de vorm van kleine schijfjes, licht gewelfd in het midden, en zijn tussen de 1,25 en 1,35 mm dik in het midden, terwijl de randen tussen de 1,38 en 1,45 mm dik zijn. Het deeg wordt in kleine stukjes gesneden, die vervolgens met de vinger over het werkblad worden getrokken om ze hun karakteristieke vorm te geven, waarna de randen met de duim worden omgevouwen. Volgens de Apulische traditie worden orecchiette meestal gekookt in gezouten water met broccoli of aardappelen en vervolgens geserveerd met tomatensaus, pecorinokaas of olie en knoflook. Ze staan ook bekend als recchie en worden geserveerd met lams- of groenteragout en ricotta.