Tellicherry - peper, zwarte peper, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, voorheen Tellicherry, ligt in het noordwesten van de Indiase deelstaat Kerala en is de naamgever van een van de meest bijzondere en beste pepersoorten die India te bieden heeft. Tellicherrypeper wordt gemaakt van volledig rijpe, rode peperkorrels, die met het vruchtvlees worden gefermenteerd en gedroogd. Dit proces maakt de peper zwart, maar niet gitzwart; hij krijgt eerder een aangename diepbruine kleur. Door dit proces is het aroma nog duidelijker ontwikkeld: de volledig rijpe peperkorrels hebben een uitgesproken nootachtige smaak gekregen, maar ook een sterke scherpte. Deze peper wordt voornamelijk gebruikt bij donker vlees zoals wild en rundvlees, maar ook in chocoladedesserts.