Arroz Bomba, kortkorrelige rijst, voor paella en risotto, Ebrodelta / Spanje

Bomba-rijst is een zeldzame varieteit die voornamelijk in de 19e eeuw werd verbouwd. Dankzij de toewijding van de familie Trias, die al vele jaren het landgoed Illa de Riu in de Ebrodelta beheert, wordt de Bomba-varieteit nog steeds verbouwd. Bomba-rijstplanten, die tot 1,2 meter hoog kunnen worden, zijn veel hoger dan die van gangbare rijstsoorten en vereisen nauwgezette verzorging. Desondanks leveren ze slechts ongeveer de helft van de oogst op. De kleine, ronde korrels van Bomba, die tijdens het koken twee tot drie keer zo groot worden, zijn echter uitzonderlijk aromatisch. De rijst blijft stevig en rafelt niet tijdens het koken en is bijzonder geschikt voor paella, risotto of traditionele ovenschotels.