Amandelen, hele, wit

Amandelbomen behoren tot de rozenfamilie. Er wordt een onderscheid gemaakt tussen zoete en bittere amandelen. Zoete amandelen zijn het meest verkocht en het populairst bij banketbakkers. Ze hebben een delicate textuur en een karakteristieke zoete smaak. Ze worden onder andere gebruikt voor het maken van marsepein. Rauwe bittere amandelen zijn zeer giftig vanwege het gehalte aan blauwzuur en kunnen dodelijk zijn! Koken of bakken vernietigt echter het blauwzuur en elimineert ook de bittere smaak. Deze zoete amandelen zijn geblancheerd, wat betekent dat het bruine velletje is verwijderd met kokend water.