Pistachenoten zijn verwant aan cashewnoten en zijn de zaden van een steenvrucht. Onder de beige, harde schaal bevindt zich de geelgroene tot donkergroene notenpit. Ze hebben een aromatische en zoete smaak. Pistachenoten worden in plaats van amandelen gebruikt bij de productie van gebak, zoetwaren en chocolade, maar worden ook gebruikt als ingredient in vleesvullingen en fijne worstproducten. Net als amandelen worden ze kort gebroeid, fijngehakt of in plakjes gesneden.
