Sosa - Citraat (52754)

Citraat, voorheen bekend als pH-regelaar, is een essentieel ingredient voor het beheersen van de zuurgraad in zowel zoete als hartige bereidingen. Het gebruik ervan is cruciaal voor directe sferificatie, omdat het de juiste reactie van het alginaat garandeert. Gebruiksaanwijzing: Meng het natriumcitraat met de vloeistof waarvan u de pH wilt verhogen. Voeg langzaam toe en pas geleidelijk aan tot de gewenste zuurgraad is bereikt. Het is raadzaam de pH te controleren met teststrips om de nauwkeurigheid van het eindresultaat te garanderen. Dosering: circa 0,1-0,85 g/100 g