Polenta - Rosso del Ticino, volkoren maisgriesmeel

De rode mais Rosso del Ticino is een oud, lokaal ras uit Ticino. Vanwege de uitstekende eigenschappen werd het opnieuw geintroduceerd voor de productie van polenta-griesmeel. De originele zaden werden in de jaren `70 en `80 gevonden door Pro Specie Rara (Zwitserse Stichting voor het Behoud van Genetische Diversiteit) bij oude mensen die deze varieteit voor hun behoeften kweekten. Sinds 2004 wordt Rosso del Ticino opnieuw verbouwd voor de marketing van polenta-griesmeel. De naam Rosso verwijst naar de rode kleur van de maiskolven. De polenta zelf is geel met rode vlekken.