Polenta - Rosso del Ticino, volkoren - maisgriesmeel

De rode maissoort Rosso del Ticino is een oude, lokale varieteit uit Ticino. Vanwege de uitstekende eigenschappen is deze soort opnieuw geintroduceerd voor de productie van polenta. De oorspronkelijke zaden werden in de jaren 70 en 80 ontdekt door Pro Specie Rara (een Zwitserse stichting voor het behoud van genetische diversiteit) door ouderen die deze varieteit voor eigen gebruik verbouwden. Sinds 2004 wordt Rosso del Ticino opnieuw geteeld voor de commerciele productie van polenta. De naam Rosso verwijst naar de rode kleur van de maiskolven. De polenta zelf is geel met rode spikkels.