Colatura di Alici di cetara, ansjovissaus, armatore

De heldere, donkerbruine vloeistof gemaakt van gefermenteerde ansjovis wordt traditioneel 18 maanden gerijpt in vaten van kastanjehout. Het wordt in pastagerechten gebruikt als zoutvervanger, waarbij ongeveer een theelepel per persoon voldoende is. Vissauzen, bekend als garum, werden ook in het oude Rome geproduceerd en als smaakmaker gebruikt.