Moshio-zeezout, Kamagari, Japan

Moshio-zout was te zien in een populaire Netflix-serie en we kunnen het origineel nu eindelijk in Duitsland aanbieden. Dit zout wordt geproduceerd met een eeuwenoude methode waarbij nonawara-zeewier, waaraan het zout hecht, wordt gekookt. Wat overblijft is het zout, dat dankzij het zeewier een bijzonder umami-smaak heeft. Deze meer dan 1000 jaar oude methode werd gebruikt omdat Japan een zeer hoge luchtvochtigheid heeft, waardoor het moeilijk is om zeewater simpelweg aan de lucht te drogen, zoals bijvoorbeeld in Frankrijk gebeurt. Dit zeer minerale en lichtzoete zout is populair bij professionele koks in Japan. Het is ideaal voor Japanse klassiekers zoals gegrilde vis, yakitori, tempura en ramen. Maar het is ook heerlijk bij steaks, barbecuegerechten, carpaccio, cocktails en desserts. Tip: Dit zout is vooral lekker in zelfgemaakte dashi-bouillon!