San Pietro in cera dapi, harde kaas gewikkeld in bijenwas, Latteria Perenzin

Deze harde kaas, gemaakt van rauwe koemelk, rijpt minimaal 16 maanden. Volgens een oude Venetiaanse traditie wordt hij bedekt met een laagje bijenwas. Dit diende als bescherming wanneer de kaas als proviand mee naar zee werd genomen. De was geeft de kaas een aroma van honing en vanille. Deze moet voor het eten worden verwijderd. De was geeft de verder pittige kaas ook een subtiele zoetheid.