Colomba classica, gistcake met gekonfijte sinaasappel, Olivieri 1882

Verkrijgbaar vanaf begin februari. Het tijdschrift `essen und trinken` schrijft over deze Colomba Classica in de apriluitgave van 2025: Het resultaat is een vochtig, zeer aromatisch gebakje dat zijn weerga niet kent. De klassieke Colomba van de bakkersfamilie Olivieri in Veneto bevat ambachtelijk gekonfijte sinaasappelschil. Bakker Nicola Olivieri gebruikt vier keer zoveel eieren als de meeste andere producenten, zijn eigen zuurdesemstarter (lievito madre), steengemalen bloem en heeft vier dagen nodig voor elke batch, inclusief fermentatie. Het resultaat is goudgeel, licht en zacht.