Umesu - Pruimenazijn, Ume Hikari Corp., Japan

Ze noemen zichzelf de Ume Boys (Pruimenjongens), een groep jonge Japanners die hun krachten hebben gebundeld om een traditionele umeplantage voort te zetten. Hun umebomen groeien in de provincie Wakayama, die in heel Japan bekendstaat om hun hoogwaardige ume. Deze pruimenazijn, zonder additieven, heeft de geur van volledig gerijpt fruit en shiso. Umesu is niet alleen zuur, maar ook zout. In Japan is dit bijproduct van umeboshi (pruimenbrandewijn) altijd gewaardeerd als voedingsmiddel. Het wordt gebruikt in dressings, augurken en als marinade voor karaage (gefrituurde kip), die ook in Duitsland populair is geworden, en andere marinades. Gemengd met olijfolie is het heerlijk bij viscarpaccio. Het is ook een spannende toevoeging aan cocktails.