Yuzu met Daidai-vruchtensap, 80/20, Kishida, Japan

Veel Japanse chef-koks geven de voorkeur aan een mix van yuzu en daidai, de Japanse bittere sinaasappel, omdat de smaak milder en voller is dan 100% puur yuzusap. De populaire smaakmaker ponzu wordt vaak bereid met een mix van verschillende citrusvruchten. De daidai balanceert het vetgehalte van vis en vlees. Vette vis, zoals hamachi, combineert bijzonder goed met deze mix. Deze kwaliteit yuzu (80%) en daidai (20%) is een mix die veel traditionele Japanse chef-koks waarderen en daarom gemakkelijk te gebruiken is. Kishida, uit de provincie Yamaguchi, teelt al meer dan 100 jaar zijn eigen citrusvruchten en verwerkt deze tot specialiteiten.