Rishiri Konbu (Japans gedroogd kombu zeewier), Aimono Konbu, Japan

Rishiri Konbu produceert een zeer heldere dashi en wordt daarom zeer gewaardeerd door chefs in de Kansai-regio, die bekendstaat om zijn kaiseki-keuken. Deze kwaliteit aimono wordt op natuurlijke wijze (in het wild) geteeld en de bladeren zijn zeer dik, wat een kenmerk is van de uitzonderlijke kwaliteit. Bovendien wordt deze konbu niet zomaar gedroogd, maar ondergaat een complex proces van verfijning en rijping om de beste smaak en umami naar voren te brengen. Aimono Konbu is een zeewierspecialist van de Konbu-weg in de prefectuur Toyama, vanwaar konbu en ander zeewier ooit de keizerlijke hoofdstad Kyoto bereikten. Tot op de dag van vandaag worden aimono-producten gebruikt in toprestaurants in Kyoto, en Aimono levert onder andere aan het wereldberoemde restaurant Noma, om maar een tevreden klant te noemen.