Rishiri Konbu (Japans gedroogd kombu zeewier), Aimono Konbu, Japan

Rishiri Konbu produceert een zeer heldere dashi en is daarom erg populair bij chef-koks in de regio Kansai, beroemd om zijn Kaiseki-keuken. Deze kwaliteit Aimono groeit op natuurlijke wijze (in het wild) en de bladeren zijn erg dik, wat een fantastische kwaliteit is. Bovendien wordt deze konbu niet alleen gedroogd, maar ook verfijnd en gerijpt in een complex proces om de beste smaak en umami naar boven te halen. Aimono Konbu is een zeewierspecialist van de Konbustraat in de prefectuur Toyama, vanwaar vroeger konbu en ander zeewier de keizerlijke hoofdstad Kyoto bereikten. Tot op de dag van vandaag worden de producten van Aimono gebruikt in toprestaurants en last but not least levert Aimono aan het wereldberoemde restaurant Noma, om nog maar een tevreden klant te noemen.