Iburigakko - gerookte daikon-radijs, Japan

Iburigakko is een specialiteit uit de provincie Akita in het noordoosten van Japan. Oorspronkelijk werden radijzen onder de rieten daken van boerderijen gehangen en gedroogd. De open haarden in deze huizen werden het hele jaar door gestookt om ongedierte op het dak te weren en om tegelijkertijd te kunnen koken. Hierdoor kon de radijs een subtiele rokerige geur absorberen. Makoto Nosan teelt zijn eigen radijzen en verwerkt deze tot een regionale specialiteit. Sato.san volgt het familierecept, waarbij de radijs wordt gemarineerd in bier en andere kruiden en vervolgens licht wordt gerookt. In plakjes met roomkaas als topping als heerlijk vegetarisch voorgerecht. Dun gesneden als vervanger van zalm en ham. In blokjes in plaats van spek voor een veganistische/vegetarische carbonara. En puur in plakjes met sake en andere dranken voor iedereen die van lekker eten houdt! Of met vers gekookte rijst voor de puristen van de Japanse keuken.