2021 Chablis 1. Cru Vaillons, droog, 12,5% vol., William Fevre

Tegenwoordig behoort het wijnhuis William Fevre, samen met twee andere wijnhuizen, tot de absolute topwijnhuizen in Chablis. Ze staan in de hoogste categorie in alle wijngidsen. Het terroir van Chablis wordt gekenmerkt door een hoog aandeel Kimmeridge-krijt in verschillende vormen, wat de wijnen een enorme mineraliteit en een stalen zuurgraad geeft en ook verantwoordelijk is voor hun lange bewaarcapaciteit. Alle inspanningen van het wijnhuis zijn erop gericht om de subtiele variaties van de beste individuele wijngaarden tot uitdrukking te brengen. 40% van de 1e Cru wordt gedurende 12 maanden opgeslagen in gebruikte barriques. William Fevre is de grootste eigenaar van Grand Cru-wijngaarden in Chablis, met 15% van de 100 hectare.