Donko - shiitake-paddenstoelen met dik vruchtvlees, gedroogd, Takehisa Japan

Donko shiitake paddenstoelen worden geoogst voordat de hoed opengaat, na een langzame groeiperiode in de winter. Dit geeft ze een zeer vlezige textuur. Ze zitten vol umami en aroma en zijn bovendien visueel aantrekkelijk, waardoor ze ideaal zijn voor nigiri of temari sushi, of om in hun geheel te sauteren. De paddenstoelen verdubbelen in grootte wanneer ze worden geweekt en nemen ongeveer 4,5 keer in gewicht toe. Takehisa shiitake paddenstoelen worden gekweekt op opgeslagen boomstammen in het bos, wat een uniek aroma geeft dat niet te vinden is in industrieel geteelde shiitake paddenstoelen. De familie Takehisa, gevestigd in de provincie Fukuoka, is al bijna 100 jaar gespecialiseerd in deze bekroonde delicatesse.