Donko - shiitake-paddenstoelen met dik vruchtvlees, gedroogd, Takehisa Japan

Donko`s worden geoogst voordat de hoed van de champignons opengaat, nadat ze in de winter langzaam zijn gegroeid. Hierdoor hebben deze shiitakes een zeer vlezig mondgevoel. Vol umami en aroma zien ze er bovendien nog eens heel mooi uit en zijn daarom ook geschikt voor bijvoorbeeld nigiri- of temarisushi. Of gebakken als een hele champignon. Bij water geven de paddenstoelen een dubbele grootte en zijn dan ca. 4,5 keer zo zwaar. Takehisa-shiitakes worden over het algemeen gekweekt op opgeslagen boomstammen in het bos, waardoor ze een onvergelijkbaar aroma krijgen dat niet te vinden is in shiitakes die industrieel op voedingsbodem worden gekweekt. De familie Takehisa, in de provincie Fukuoka, is al bijna 100 jaar gespecialiseerd in deze bekroonde specialiteit.