Rijstazijn - Kurosu - Zwarte azijn gemaakt van bruine rijst

Kurosu - zwarte azijn - wordt veel gebruikt in de Chinese keuken, vooral bij dim sum en andere dumplings. In Japan is het ook een populaire drank, vaak gezoet met honing. Kisaichi brouwt eerst sake en laat deze vervolgens langzaam fermenteren en rijpen tot azijn in grote houten vaten. Dit proces geeft deze bijzondere azijn een unieke umami-smaak en delicate aroma`s. Het is ook ideaal voor zoetzure gerechten. De Kisaichi-azijnfabriek, opgericht in 1922, is gespecialiseerd in traditioneel gebrouwen azijn. Hun verschillende azijnen zijn al decennialang populair bij restaurants met Michelinsterren in Tokio en Osaka. Alle azijnen worden gebrouwen met Japanse ingredienten en bevatten geen additieven. Ze hebben allemaal een lage zuurgraad, zodat ze de smaak van gerechten niet overheersen.