TOUFOOD - KOJI, paddenstoelencultuur / sake-starter

Koji is gestoomde rijst van sakekwaliteit, geent met de gist Aspergillus oryzae en vervolgens gedroogd. Het wordt gebruikt als fermentatiestarter wanneer het in contact komt met rijst of andere gekookte granen, wat een aangename fruitige smaak oplevert. Door het gebruik ervan wordt zetmeel omgezet in fermenteerbare suikers, eiwitten in eenvoudige aminozuren en vetten in eenvoudige, gemakkelijk verteerbare olien. Andere gefermenteerde producten zoals miso, shio koji of amazake kunnen van dit product worden gemaakt. Meng het met andere ingredienten en bewaar het bij een temperatuur van ongeveer 30 °C om te fermenteren.