Paccasassi - Zeekraal in extra vierge olijfolie, Rinci

Paccasassi, ofwel zeekraal, is een aromatisch kruid dat in het wild groeit langs de Middellandse Zee en de kusten van Noord-Europa. Het staat ook bekend als zeedistel of rotszeekraal. Het gebruik ervan dateert uit de oudheid en het werd zelfs genoemd in Shakespeares *King Lear*. Het is populair in de mediterrane keuken. Het gekweekte kruid wordt bereid volgens een eeuwenoud recept, waarbij het lange tijd wordt gemarineerd in wijnazijn en vervolgens wordt getrokken in extra vierge olijfolie. Zeekraal in olie is zeer veelzijdig en uitstekend geschikt voor fantasierijke voorgerechten of als bijgerecht of topping voor hoogwaardige vlees-, salami- en visgerechten. Het is perfect op zichzelf op brood of heerlijk met mortadella, ansjovis, gerookte zalm en oesters. Als de zeekraal op is, kan de overgebleven extra vierge olijfolie worden gebruikt als een smaakvolle dressing voor salades en voorgerechten.