Komekouji - rijstmout, Marukura, Japan

Koji-sporen worden toegevoegd aan rijst die in Japan wordt verbouwd. Met deze rijstmout kun je zelf Shio Koji (Zout Koji) maken. Deze mout wordt ook gebruikt als basis voor miso en amazake en augurken. Tip: Meng shoyu:rijstmout 1:1 en laat een paar weken in de koelkast staan. Het resultaat is een shoyu koji, met een delicate zoetheid voor het op smaak brengen van marinades en gerechten in woks etc. De oorsprong van Marukura uit Okayama gaat terug tot de Meiji-periode (1868 tot 1912). Destijds was het nog een rijsthandelaar en sinds de jaren vijftig is de fabriek gespecialiseerd in rijstproducten als koji, amazake en witte miso, allemaal op ambachtelijke wijze op natuurlijke wijze en zonder toevoegingen gemaakt van hoogwaardige basisingredienten.