Komekouji - rijstmout, Marukura, Japan

Japanse rijst, geent met koji-sporen. Deze rijstmout kan gebruikt worden om je eigen shio koji (zoutkoji) te maken. Het dient ook als basis voor miso, amazake en augurken. Tip: Meng sojasaus en rijstmout in een verhouding van 1:1 en laat het een paar weken in de koelkast staan. Het resultaat is een sojasaus-koji met een delicate zoetheid, perfect voor het kruiden van marinades en roerbakgerechten. Marukura, gevestigd in Okayama, vindt zijn oorsprong in de Meiji-periode (1868-1912). Oorspronkelijk een rijsthandelaar, is het bedrijf sinds de jaren 50 gespecialiseerd in rijstproducten zoals koji, amazake en witte miso. Alle producten worden op natuurlijke wijze en zonder toevoegingen gemaakt, met behulp van traditionele methoden en hoogwaardige ingredienten.