Bainiku -Neriume, gezouten pruimenpasta, 3 jaar gerijpt, Fukami, Japan

Door het lange rijpingsproces heeft deze pasta een bijzonder intense umami-smaak. Een paar druppels verrijken tofu (hiyayakko), gegrilde vis, varkensvlees of kip. Het is ook een heerlijke dip voor rauwe of gekookte groenten, vooral in combinatie met ansjovis, lente-uitjes of bieslook, sesamzaad en olijf- of sesamolie. Fukami is een familiebedrijf van de vierde generatie dat zijn eigen ume (Japanse pruim) teelt, die vervolgens wordt verwerkt tot umeboshi (ingelegde pruimen) en umesu (pruimenazijn). Het bedrijf is gevestigd in de provincie Wakayama, wereldberoemd om zijn nanko ume-fruit. De ume die voor deze pasta wordt gebruikt, wordt geteeld zonder pesticiden of kunstmest. Deze puree heeft een bijzonder rijke umami-smaak en een intens aroma van ume-fruit. Het heeft een traditioneel zoutgehalte, dus gebruik het spaarzaam.